kiszony barszcz czerwony z uszkami

Sezon grzybowy w tym roku był tak udany, że możemy cieszyć się podgrzybkami i prawdziwkami cały rok, nie tylko od święta. Dlatego postanowiłem przygotować kolejne danie z serii „pierożki i farsz grzybowy”. Tym razem jednak coś bardziej swojskiego, czyli kiszony barszcz czerwony z uszkami. Danie w pełni wegańskie, aromatyczne i zdrowe. Niektórych być może odstraszy czas przygotowania, bo fakt, potrawa jest pracochłonna, ale walory smakowe w pełni wynagrodzą włożoną pracę. Tak więc, do dzieła!

Porcja na około 4 osoby:

Barszcz czerwony:

• 4 sztuki buraków czerwonych
• 1 marchewka
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• pół łyżeczki gorczycy
• łyżeczka kminku
• pół łyżeczka soli
• pół łyżeczki cukru
• bułka lub kromka chleba razowego na zakwasie

Ciasto:

• 100g mąki
• 1/3 szkl. bardzo gorącej wody
• pół łyżeczki oleju
• sól

Farsz:

• 2 szkl. suszonych grzybów leśnych
• sól, pieprz czarny, ziarnisty, świeżo mielony
• lubczyk

Przygotowanie:

Przegotowujemy wodę ok. 2-3 litry, dodajemy sól i cukier. Buraki i marchewkę pozbawiamy łupy i kroimy na plastry, następnie razem z pozostałymi przyprawami wrzucamy do dużego słoja lub kamiennego garnka. Zalewamy chłodną, przegotowaną wcześniej wodą, układając na górze kromkę chleba razowego, tak aby chleb był zamoczony. Na otwór słoja nakładamy gazę i stawiamy w ciepłym miejscu na 3-5 dni. Po tym czasie odcedzamy i czysty barszcz gotujemy około 10-15 minut na wolnym ogniu, doprawiając go według własnego uznania.

Grzyby wrzucamy do wody i gotujemy około 40-50 minut. Ugotowane grzyby mielimy w maszynce i dość mocno doprawiamy solą, świeżo mielonym pieprzem i odrobiną lubczyku.

Wyrabiamy ciasto, wałkujemy na cieniutko i wycinamy małe okręgi (np. z większego kieliszka). Faszerujemy odrobiną grzybów i formujemy uszka, które następnie wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy ok. 3-5 minut od czasu wypłynięcia na powierzchnię wody.

Udostępnij!

• 
•